泰國美食一直深受全球老饕喜愛，但真正的「南泰風味」你又了解多少？近日，香港港青酒店 (YMCA) 再臨閣，聯乘泰國攀牙府 Nai Mueang 餐廳，推出全新「泰 Chill 自助晚餐」！ Nai Mueang 餐廳連續7年獲《米芝蓮指南》認可，並同時榮獲泰國 SELECT (Thai SELECT) 獎項及 Restaurant Guru 2022 獎項。
我們有幸邀請到 Nai Mueang 餐廳主理人兼總廚 Kunorana Ruangapibal (Khun Kwan)，分享她超過 20 年的廚藝心得，以及她如何將南泰美食之精髓帶到香港。
是次聯乘更獲得泰國政府旅遊局 (香港) 與亞洲航空 AirAsia 的贊助。
從母親的廚房出發：大自然的餽贈
Khun Kwan 的廚藝之路始於童年。在一個大家庭中成長的她，自小就在廚房裡跟隨母親鑽研廚藝。「這是我烹飪風格的起點，」Khun Kwan 帶著親切的笑容說道。「我們餐廳的核心概念是使用南泰的在地食材，我們更與當地的農夫合作，讓他們為我們種植無化學農藥的天然有機蔬菜，這就是不同季節中最純粹的味道。」
對於南泰料理，Khun Kwan 強調除了廣為人知的海鮮外，特殊的香料與植物更是靈魂所在。「在泰國南部，我們會使用臭豆 (Bitter Bean) 或苦葉 (Bitter Leaf)，甚至用椰奶配搭蒸蓮藕，這些都是非常獨特的在地食材。」
首次登陸香港：推廣南泰文化
這是 Khun Kwan 第一次來到香港。在泰國旅遊局的力薦下，她帶著對美食的熱忱展開了這次跨地域的合作。「我對香港留下了深刻的印象，這絕對不會是我最後一次來這裡。」
在這次的「泰 Chill 自助晚餐」中，Khun Kwan 特別推薦了幾款亮點菜色，其中最引人注目的是對經典「冬蔭功」(Tom Yum Goong) 的重新演繹。她解釋道：「一般的冬蔭功多配合蝦或魚，但這次我特別選用了豬腳 (Pork Leg) 來入饌，創造出酸辣平衡、層次豐富的新體驗。」
除了「冬蔭功」，她亦重點推薦「檳榔葉蝦肉咖喱」及「泰式咖喱魚麵」，大家一定要細心品嚐！
針對完全不吃辣的食客，Khun Kwan 還特別推薦了不辣的選擇：椰汁雞湯 (Tom Kha Gai)，這款湯品加入了大量椰奶，口感滑順甜美，是許多香港人心目中的首選美食。
其他必試美食還包括：泰式魚乾西瓜沙律、黃金炒海鮮、泰式蕉葉燒鰽魚柳、火山排骨、泰式紅寶石、炸軟殼蟹、泰式馬沙文羊肉咖喱、布吉街頭小食串等。
甜品方面同樣豐富，包括椰汁西米糕、泰式紅寶石、芒果糯米飯、椰子菠蘿蛋糕、榴槤芝士蛋糕、班蘭戚風蛋糕、泰式脆餅、榴槤心太軟。如果你和小編一樣都鍾意食榴槤，一定要試榴槤心太軟，包你一試愛上！
專業的溫柔：為食客量身打造的辣度
泰國菜常以辛辣著稱，但這往往讓不嗜辣的食客望而卻步。對此，Khun Kwan 展現了極高的專業素養與彈性：「我並非為了自己而煮，而是為了每一位想品嚐泰國菜的客人。我會堅持傳統的泰式基底與風味，但會根據客人的口味調整辣度。」
她笑言，無論是來自曼谷、泰北，還是靠近馬來西亞的客人，甚至是不太能吃辣的香港朋友，都能在她的料理中找到共鳴。「當我為他人下廚時，我最在乎的是客人喜歡什麼，而不是我的個人偏好。」
溫暖人心的待客之道：帶走一段南泰的回憶
活動期間，餐單亦會隨日子更換，呈現綠咖哩、特色麵食與沙律等多樣化選擇。當被問到希望香港食客在用餐後留下什麼樣的記憶時，Khun Kwan 表示：「除了濃郁的咖哩，我希望大家能記住我們獨特的泰式拌沙律 (Yam)，那是結合了辛香與清爽的南泰印記。」
透過 Khun Kwan 的料理，我們看到的不再只是單純的酸辣，而是一位廚師對家鄉土地的熱愛，以及跨越地域、溫暖人心的待客之道。
在採訪過程中，Khun Kwan 以一聲溫暖的「Sawadee Kha」(泰語問候) 拉近了距離。看著她細心調整料理的模樣，便能理解為何她的餐廳能長年獲得米芝蓮的青睞。如果你也熱愛泰國菜，這場南泰風味的盛宴絕對不容錯過。
「泰 Chill 自助晚餐」 供應時間為晚上 6 時 15 分至 9 時 30 分。星期一至四，成人每位 HK$738，小童每位 HK$488；星期五至日及公眾假期及其前夕，成人每位 HK$848，小童每位 HK$578。小童價目適用於3至11歲。查詢或訂座，請致電 2268 7818。
網上預訂： https://app.optitable.com/tc/reservation/at/thehaven
關於攀牙府：泰國低調卻精彩的主題式活力度假勝地
在訪問最後，Khun Kwan 也熱情地邀請香港遊客前往她的家鄉——攀牙府。那裡距離布吉機場僅一小時車程，沒有擁擠的車潮，卻擁有山脈、海灘、湖泊與瀑布。「如果你追求的是自然、冒險與最純粹的泰國人情味，攀牙府絕對比布吉更值得一去。」
是次聯乘的贊助機構「亞洲航空」，將贊助由香港前往布吉來回機票兩張 (價值 HK$12,500)，讓賓客能親身體驗攀牙府的魅力。
攀牙府是一眾尋找新鮮、偏小眾體驗的旅客的完美選擇。這裡是通往兩個全球最知名的島群入口——蘇林島 (Koh Surin) 與斯米蘭島 (Koh Similan)，以原始沙灘、晶瑩剔透的海水，以及生氣勃勃的海洋生物聞名。您可以期待看到魔鬼魚與鯨鯊從彩色海葵旁優雅滑過。由於這些島嶼受到保護，為了維持其豐富的生態多樣性，島上僅在每年 10 月至 4 月開放。
遇上季風來襲，攀牙府就從潛水路線切換成「滑浪」路線 ，搖身一變成為輕鬆又有型的衝浪小天堂。海岸線上聚集了海邊咖啡館，而住宿選擇涵蓋潮流精品旅店至屢獲殊榮的設計酒店。
不論陸地或河流，攀牙府都不會讓人失望：從刺激感十足的山地 ATV 騎乘、到驚險刺激的激流泛舟，甚至還有意義深遠的保育主題行程 (例如：海龜庇護所) 等，而「三美南謝」(Samet Nangshe) 更可俯瞰石灰岩地與紅樹林海域的壯闊風貌。
此外，攀牙府也是前往考索國家公園 (Khao Sok National Park) 的絕佳景觀起點。這裡以寧靜著稱，擁有如夢幻般的石灰岩山峰、豐富的野生動物，以及一望無際的翡翠綠邱蘭湖(Cheow Lan Lake)，遊客可體驗湖上別墅 (Over-water villas) 的悠閒與寧靜的划獨木舟之旅。
